エビの醤油漬け「カンジャンセウ」作ってみた
アメ横の地下食品街で買ったクルマエビで、前から作ってみたかった韓国料理の「カンジャンセウ」に挑戦しました。
カンジャンケジャンの方がよく名前を聞く気がするけど、そちらはカニの醤油漬け、カンジャンセウはエビの醤油漬けです。
クルマエビ。10匹で1000円でした。
漬け材料はネギ、ニラ、しょうが、にんにく、唐辛子、りんご、玉ねぎ、昆布。ネット上のあちこちのレシピの間を取ってこんなんなりました。
醤油、酒を適当に加えて適当に煮ます。
背わたを取って、殻を剥いて、酒に漬けて臭み抜きしたクルマエビを、
冷ました漬け汁に2〜3日漬け込みます。
できあがり。
正直、そこまで感動はなかった…。漬け材料の風味をそれほど感じるわけでもなく、エビの漬けでしかない。作り方が悪かったかな…。
エビに爪楊枝で穴でも開けたほうが漬け汁が染み込んで良かったかも。（味が濃くなりすぎても良くないけど…）
残った漬け汁でカンジャンケジャン作ってリベンジしたい。
ピチットシートで水分抜きすぎた魚はマズい(再)
シェアハウスの住人の釣り人にいなだを頂いたので
ピチットシートでくるんで美味しく熟成させたかったのですが、
またやっちゃいました。ピチットしすぎ＞＜
今回は2日半のピチット。
ピチットシートが吸収した水分から旨そうな匂いがするんですよね…。ダメなサイン。
すっかり旨味が抜けちゃって、味気ない仕上がりに＞＜
みんなもピチットのし過ぎには気をつけような！
カワハギを食べる会にお誘いいただいて野草料理も頂いた
釣り人が釣ったカワハギを食べに来ない？ てお呼ばれして、
カワハギだけでなく野草料理も頂いちゃいましたの巻。
僕はなんも作らなかったけど…＞＜ とっても美味しかったです🙏
カワハギの肝醤油。当然のごとく旨い。
アジの燻製。旨味が詰まってる。
イヌタデとタンポポ入りサラダ。イヌタデは苦味が強いけどプチプチした食感が面白い。
サーモンとアボカドのカルパッチョ、ハマダイコンの葉を添えて。
手羽元とヨモギのグリル。ヨモギの苦味が効いてる。ヨモギは固くて噛み切れないけど。
カキドオシのピザ
ボケの実のパウンドケーキ。ずっしりしっとり美味しかった！
お料理スキル高い人はいろいろ作れてほんと羨ましい。
僕もがんばんなきゃと思いました！
いくら丼にコハダの酢締めをオン！
自家製いくらのいくら丼に
自家製コハダの酢締めをオンして
自家製手羽元の照り煮と一緒に頂くという贅沢ー
（いくらをケチって薄ーく敷いたので白米が透けて見えてるのはナイショ）
サーモン専門店岩松 2019年新物 訳あり天然紅鮭筋子 500g
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カキドオシのおひたしが後引く旨さ
もう10日くらい前になっちゃうんですけど、
野草のフルコースイベントで観察に使ったカキドオシをお土産に頂いてきたのでした。
もう一部しなびたり変色したりしてる。いい加減食べないと…。
カキドオシのおひたしのレシピを見つけたので作ってみました。
カキドオシのおひたし by 針木のぽち 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが316万品
塩入れて湯がきます。和風ミントなどと呼ばれる通り、爽やかないい香りが立ち上がります。
だし醤油とみりんで和えて、白ごまを振って完成。
レシピにはなかったけど白ごまがベストマッチでした！ 旨味が妙に後引きます。カキドオシ、侮れん…！
茹で汁は、爽やかな香りの渋めのお茶？ みたいな香り。
塩茹でにした茹で汁なのでちょっと飲めないけど、塩を入れなければお茶として美味しく飲めそうな味がした。次回は試してみたい。
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豊洲市場で買ったコハダを酢締めに
豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。
筋子は前回のエントリでいくらの醤油漬けにしたので、
今回はコハダを酢締めにします。
14尾で600円でした。
体長12cmくらいなので正確にはナカズミというみたい。（コハダは出世魚で、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ、と出世します）
ウロコを落として、頭を落として、内臓をかき出して、3枚におろして、…
て魚体が小さいから超めんどくさいですね。
さばき終わるのに1時間はかかったと思う…
両面に塩振って30分、更に酢に漬けて30分。
出来ました！
ほどよく酢の酸味が効いて、我ながらいい出来♡
苦労した分、大事に食べようと思います。
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豊洲市場で買った筋子をいくらの醤油漬けに
豊洲市場の場内で筋子とコハダを買ってきました。
筋子はキロ4500円。去年にくらべてくっそ安い！2本で680g、3000円ちょっと。
筋子をいくらの醤油漬けにしましょう。（コハダは次のエントリで。）
70度くらいのお湯に筋子を入れて、ぐちゃぐちゃっと混ぜて皮を剝いて、水をひたすら交換しながらゴミを取り除いていく、ていう方法でいつも作ってます。
ギャーこぼしたー！
酒とみりん 1 : 1 を煮きって、薄口しょうゆ 1 を加えた漬け地に漬け込んで、2時間待つだけ！
完成形。キラキラ✨ 美しい…。
ねっとり甘くて美味しいいくらが出来ました٩( 'ω' )و
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