コロナ禍で(？)安くなったタイで鯛めし
ここのところ近所のスーパーで魚介類が超安いです。コロナ禍の影響でしょうか。
この真鯛、やや小ぶりですが600円くらいでした。安いのは嬉しいけど、漁師さんとか流通とか経済とか不安になりますね…。
おもむろに梳き引きを練習。練習あるのみ。
うーん下手くそ。
さて3枚に下ろした身を漬け地に漬けこんで、
霜降りして臭み抜きしたアラと一緒に、
利尻昆布で引いた出汁で
炊き込みますと、あら不思議。
鯛めしでございます！
たいへん美味しゅうございました。
レシピは白ごはん.comさん。ここのレシピはどれも上品な味に仕上がってとてもよいですね。
クエパーティの残り物ご飯イズ最強
先日のクエパーティで食べたクエの煮付けの残りが煮こごりになってました。ぷるん。
ここに出汁を取った後のアラを加えます。
火にかけて、水分量や味を調節します。
するとこうなるんじゃあー
クエパーティの残り物定食！（右下のはクエの肝の甘辛煮！）
ある意味これが一番美味いんじゃあー
天然物のクエを捌いて食べた！
高級魚クエの天然物を一匹まるごと、シェアハウス内でお金を出しあって買いました！
キロ1万円！
クエなんてもんは出世して会社の金で食べる魚だ、とシェアメイトの1人が言ってました。どっこい、出世しなくてもクエる。そう、シェアハウスならね。シェア万歳。
4kg のを注文して、届いた個体は 3.86kg でした。まな板に収まらない。笑
僕が捌く様子の動画です。内臓や頭を取って、3枚におろす手前まで。
ウロコのすき引き（包丁でウロコを薄皮ごと剥ぎとる技法）に初挑戦だったんですが、初めてにしては上手に出来たのでは！( •̀ᴗ•́ )/（背中の一部、ちょっとえぐり過ぎて身が露出しちゃったけど…）
ここから動画の続き。梨割りにした頭を煮付けにします。
じゃん。煮付けは真っ先に作っておいて、冷ましながら味を染み込ませます。
お次、身を3枚におろします。
骨ががっしり太くて固くて、3枚おろしも大変。きまぐれクックも谷やんも簡単そうに捌いてたのになあ…。
骨に身がいっぱい残ってしまった＞＜（ちなみにだけど骨を全部除いた状態で 1.38kg でした。歩留まり約36%。身だけで計算するとキロ3万円…Σ(￣ロ￣|||)）
でも大丈夫（？）、アラで出汁を取るので骨についた身も無駄にはならない…はず。
その出汁でクエ鍋！ 濃いクエ出汁は旨味が強くて非常に美味しい！
あとは（雑だけど）こんな感じ！
刺身と唐揚げは単体での写真撮るの忘れてました＞＜
刺身は、1日しか熟成しなかったためか、旨味が弱くてイマイチ不人気でした。日程的に熟成する時間がとれなかったのが悔やまれる…。
唐揚げは、ぷりっとしたしっかりめの歯ごたえの身と、芳醇な香りが美味しい！
煮付けは大ヒット！ プルプルの皮が旨い！ 魚の頭の煮付けって旨いよね！
なんかこう…写真不足で尻すぼみなエントリですが（笑）
シェアメイト10人くらいでわいわいクエ食べ比べてとても素敵なエクスペリエンスでしたとさ！
- メディア: その他
ふろふき大根にトライ
ふろふき大根というのを作ってみました。
大根の皮を厚めにむいて、3cmくらいの厚さに斬ります。隠し包丁を十文字に入れます。
利尻昆布でとったお出汁で大根を茹でます。30分くらい。
茹でてる間に、味噌、砂糖、酒、みりんを煮詰めて味噌だれを作ります。ぐつぐつ。
ぼてっと落ちるくらいの粘度になればOK。
柔らかく茹でた大根にかけて完成！
大根が大きかったからか、まだちょっと固いふろふき大根になってしまった…
これはこれで美味しいのでよし。
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- メディア: おもちゃ＆ホビー
余り物で和風チャーハン
冷蔵庫の余り物で適当にチャーハンを作りました。
材料。むきエビ、卵、大葉、しょうが、ワカメ、かつおぶし。（ワカメの消費期限が過ぎてるように見えるのは気にしない方向で。）
具材を食べやすいサイズに切ります。
こうして
こうなって
こんなんすると
出来ます！
味付けは醤油、白だし、塩コショウで和風に。
エビがプリプリでたまらん！
ワカメとかつおぶしの風味もいい仕事してくれてます。大葉は炒めたらどっかいっちゃった。
美味しかったです。にゃんにゃん！
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クルマエビ、シマエビ、アマエビの食べ比べで✨優勝✨した話
「シマエビ」という、聞き慣れないエビが結構安価で売ってたので買ってみました。
ついでにアマエビ、クルマエビも買って✨優勝✨していこうと思います。
アマエビは12尾くらい入りで499円。シマエビは6尾入りを4パックGET。1尾あたり税込み55円〜80円くらい。シマエビ、調べたら高級エビらしいのでこれは安いのでは？
そして活きクルマエビ！ 5尾で580円、税込み1尾130円くらい。結構安いのでは！？
クルマエビは活きが良すぎて跳ねまくるので、氷水に入れて仮死状態にします。
背わたを取ったら、塩焼きと、
塩茹で。
シマエビ、正式和名モロトゲアカエビ。綺麗ですねー。
よく見たら卵持ってました。これは当たりなのでは？
シマエビはヒゲだけ切り落として（背わたは小さいようなので無視）、同じく塩焼きと、
塩ゆで。あと刺し身も。
アマエビは殻をむいて全部刺し身で。
あと、↓こちらのレシピを参考に卵を肝醤油漬け（？）にしてみました。
子持ち甘エビの卵はこう食べる by 真さん 【クックパッド】
全部出揃ったッ！ 絵面が紅い！！ 笑
まずはシマエビとアマエビの刺し身！
どっちもねっとり甘くて美味しい！ 甲乙つけがたい！
アマエビの卵の肝醤油漬けにつけて食べれば、これすなわち優勝です！
そしてクルマエビとシマエビの塩焼き！
これはクルマエビに軍配！ ていうかクルマエビってやっぱり美味いな！
肉厚の身を噛みしめるとじゅわっと広がる、上品で豊潤な甘さ。
エビの主人公感あります！
さらにクルマエビとシマエビの塩ゆで！
これはシマエビに軍配！
殻を剥いてはダメです。殻ごと、卵ごと、頭ごとガブッといくと、身の甘さ、卵の甘さ、殻の香ばしさ、ミソの旨味、いろんな味が口の中で芳醇な味わいを醸し出します！
（それならシマエビの"塩焼き"も条件は同じな気もしますが、塩ゆでの方が美味しかったように思います。なんでだろう？）
総合評価でクルマエビの塩焼きが個人的に1位ですかね。エビの王道をいく旨さ！ 近いうちにまた作りそうだ。
ちなみに本日のエビづくし、全部で2500円くらいでした。
このお値段でこの豪勢なエビづくし。完全に優勝です。ありがとうございました。
海鮮丼10人前！
海鮮丼を作ります。10人前くらい！ シェアハウスの住人たちに振る舞います！
カツオ、サーモン、鯛、イカ、メバチマグロ！
刺し身に引いたの図。刺し身に引くの難しい…なかなか上達しない…
今回、特にメバチマグロ（写真中央）がスジ張ってて引くの大変だった＞＜
そして丼！ 美味い！
こんな感じでわいわいやりました。
あっという間に売り切れましたとさー
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普通の味噌汁を普通に作る
普通の「味噌汁」が普通に作れるって大事。
これまであまり作ってこなかった（男性の料理あるある、凝った料理ばかり作りがち症候群＞＜）ので、練習の意味も込めて作っていきましょう。
具は豆腐、大根、ワカメ。普通。
ちゃんと出汁を引くところからやります！（これも凝りたがり症候群？）
昆布を沸騰ちょっと前くらいまで煮出してから取り出して、
一旦沸騰させて火を止めたらかつお節を放り込んで、ちょっと待ってから濾します。
大根を投入して茹でて、柔らかくなったら豆腐とワカメも入れて、
火を止めて味噌を…って出汁入り味噌しかないんかーい！
せっかく頑張って出汁引いたのにちょっと残念；；
が、まあ普通に美味しいのでよしとしましょう！
具だくさん！
